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Kulinarisches Osterfest: Ostermenü Lammkeule in Rotweinmarinade

/ 15 Februar 2018 /
Ein Service von "Galeria Vital Infocenter"

Quark mit dem Frischkäse cremig rühren. Die Schalotte schälen und ganz fein hacken. Kresse fein wiegen. Etwas Eigelb zum Dekorieren zurücklegen. Das restliche Eigelb, Schalotte und die Kresse unter die Käsecreme heben. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Masse in die Eierschalen spritzen. Das Radieschen fein stifteln. Je zwei Eier mit Radieschenstiften bzw. gehacktem Eigelb bestreuen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ostermenü Lammkeule in Rotweinmarinade
(für 4 Personen)

Gefüllte Kräutereier

  • 4 leere Eierschalen
  • 100 g Sahnequark
  • 50 g Frischkäse
  • 1 kleine Schalotte
  • 1/2 Beet Kresse
  • 1 hart gekochtes Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Radieschen

Pro Person: 99 kcal (414 kJ), 4,4 g Eiweiß, 7,9 g Fett, 2,5 g Kohlenhydrate

Das für die Marinade vorgesehene Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und vierteln, Möhren und Lauch in Scheiben schneiden und alles mit den Gewürzen, dem Rotwein und dem Wasser aufkochen. Die Lammkeule waschen und von möglichen Sehnen und Hautresten befreien. Salzen, pfeffern und in der Marinade einlegen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Kalt stellen und zwei Tage in der Marinade ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit einer feingehackten Knoblauchzehe einreiben. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundum anbraten. 2 Knoblauchzehen, zwei grobgehackte Zwiebeln und einige Rosmarinzweige zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend mit 500 ml Marinadenflüssigkeit angießen und die Lammkeule im vorgeheizten Ofen bei 220-230 C ca. 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und das Gemüse vorbereiten. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, rings um das Fleisch in den Bräter geben und bei reduzierter Hitze 30 Minuten mitgaren. Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden und in heißem Olivenöl rundum knusprig braten, anschließend leicht salzen und pfeffern.

Lammkeule in Rotweinmarinade

für die Marinade:

  • 2 Zwiebeln
  • 1-3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 4-5 Rosmarinzweige
  • 6-8 Pfefferkörner
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

für die Lammkeule:

  • 1 Lammkeule (ca.1,5 kg)
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 Rosmarinzweige
  • 800 g Gemüse (grüne Bohnen, Möhren, Lauch, Paprika)
  • 800 g Kartoffeln

Pro Person: 741 kcal (3102 kJ), 82,9 g Eiweiß, 27,0 g Fett, 40,9 g Kohlenhydrate

Pro Person gesamt: 840 kcal (3516 kJ), 87,3 g Eiweiß, 34,9 g Fett, 43,4 g Kohlenhydrate

Quelle: Wirths PR,

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